美国《华盛顿邮报》10月8日刊登对哈佛大学营养流行病学家沃尔特·威利特（Walter Willett）的专访。这位现年81岁的学者被广泛认为是全球被引用最多的营养学家，发表过数千篇研究论文，担任护士健康研究（Nurses' Health Study）首席研究员。他的日常餐盘，可以说就是他40年研究结论的活例子。
威利特是哈佛陈曾熙公共卫生学院流行病学与营养学教授，并担任2025年EAT-Lancet健康、可持续与公正食品体系委员会联合主席。他出生在美国中西部农场，从小挤牛奶、吃重肉食；大学先学食品科学和物理，后拿到医学、公共卫生和流行病学学位。数十年来，他的研究推翻了上世纪80至90年代"避开一切脂肪、多吃碳水"的膳食指南，证明反式脂肪与心脏病、中风相关，推动美国从低脂饮食转向以"脂肪和碳水的质量而非数量"为核心的地中海饮食理念；反式脂肪也因此被逐出食品供应链。
他的早餐雷打不动：钢切燕麦、希腊酸奶、坚果和蓝莓，再加一小杯橙汁。他承认橙汁算含糖饮料，但解释说研究显示蓝莓对神经退行性疾病有保护作用，橙汁与较低的认知衰退率相关——取舍之间，他选有证据的那一杯。
午餐以植物性为主：在哈佛学院的自助沙拉吧吃一份大沙拉，配鹰嘴豆和豆腐；在家则吃全麦面包花生酱三明治，有时会加一点果酱或蜂蜜，再啃一根胡萝卜。简单、便宜、不花哨。
晚餐通常和妻子一起吃鱼或鸡肉，配蔬菜和全谷物。加餐是苹果和胡萝卜。他每天骑车上班，把运动编织进日常通勤。
他把原则总结成一句话："吃多样的、健康的、以植物为主的食物，并且找到让自己愉快的吃法。"具体到数字：每天1份乳制品、1份其他动物蛋白（鱼或鸡肉），红肉每周不超过1次；全谷物、水果、蔬菜、坚果和橄榄油大量供应。哈佛公卫学院早前的采访总结过他的立场：与其纠结"超加工食品"标签，不如盯住真正该避开的含糖饮料；动物蛋白可以适量存在，整体建议遵循地中海饮食。
威利特也是EAT-Lancet委员会的联合主席。该委员会2025年报告建议：牛肉、猪肉、羊肉平均每天仅15克、约每月1磅，并称若全球采纳可预防每年约1500万例过早死亡。批评者指出，这份报告与气候议程挂钩。但要区分清楚：15克/天是委员会对全球人群的建议，威利特个人的餐盘只有频率级数字——报道里并没有给出他的豆类、谷物克数或鸡蛋个数。
关键词：沃尔特·威利特、营养学、地中海饮食、EAT-Lancet、哈佛